Kumaha carana abdi tiasa nyingkahan endog tina péngkolan héjo nalika masak?

Pikeun ngahindarkeun yolk endog tina péngkolan héjo nalika ngagolakkeun:

• ngajaga cai dina suhu ngagolak atanapi ngan handap suhu ngagolakna pikeun nyegah overheating
• Anggo pan saé sareng jaga endog dina lapisan tunggal
• mareuman panas nalika cai ngahontal suhu ngagolak
• entong endog dina cai panjang teuing; 10-12 menit cukup pikeun endog ukuran sedeng
• tukang endog sareng cai tiris langsung saatos masak pikeun ngeureunkeun réaksi kimia anu cocog sareng konéng héjo

Konci ieu kanggo nambihan ngan ukur panas supados endog teuas, tapi sanés janten hartosna éta janten héjo.

Naon prosés kimia lengkep anu giliran héjo konéng nalika overcooking?

Sababaraha prosés biohemis anu pikaresepeun lumangsung sateuacan beusina tiasa meta sareng walirang pikeun héjo yogina endog.

Hayu urang angkat léngkah.

Beusi dina endog konéng

Yolk hayam ngandung 27% beusi, gizi vital pikeun bynryo. 95% beusi anu aya diikat pikeun ahli phosvitin, protéin dina endog konéng.

Nalika cyryo mimiti tumuwuh, pembuluh getih tumbuh janten bising pikeun dicucut gizi.

Getih ngandung sél getih beureum anu nganggo beusi pikeun ngalaksanakeun oksigén pikeun ngembang anak anggur.

Chick anu unjorn sabenerna oksigén di jero endog. Oksigén parantos ngalangkungan pori leutik dina endog. Endog hayam ngagaduhan standar ngagaduhan langkung ti 7000 pori pikeun oksigén lulus.

Walirang di bodas bodas

Kami sadaya terang sulfur nalika éta anu tanggung jawab pikeun bau pungent endog busuk.

Ti endog calik sakitar yolk salaku lapisan pelindung anu maéhan baktéri anu asup. Éta ngeusi cai sareng protéin. Langkung ti satengah tina endog bodas diwangun ku protéin jempé, protéin anu ngandung kelompok sulfstyl anu ngandung walirstry.

Cysteine

AIEN endog endog nyaéta ranté panjang asam amino. Kaseueuran walirang dina endog hayam aya dina manja asam amulinal, prékursor cystein asam amino.

Di manusa, cystein maénkeun peran penting dina nyerna alkohol. Éta janten populerna dina 2020 nalika ilmuwan mendakan cysteine ​​henteu tiasa ngiringan gejabutan Hoadge anu aya hubunganana, sapertos sessea sareng nyeri. Cikirin anu ngandung sulut ku endog dina endog ngored.

Pemanasan endog

Nalika endog tiris, mémbran acéllina mangrupikeun halangan anu ngajaga bahan kimia dina yolk misah ti bodas endog. Tapi nalika anjeun mimiti masak endog, sababaraha hal anu gaib.

Mimiti sadayana, panas ngadamel protéin dina endog atah dibahas ngabeungkeut beulah anyar. Proses ieu disebut denarasi sareng mangrupikeun alesan kunaon endog janten keras nalika anjeun bisulana.

Kusabab sagala seri, walirang dileupaskeun tina asam amino. Dimimitian pikeun ngahasilkeun hidrogen sulfida, gas anu bau endog busuk. Kami boga untung éta sapertos bénsin leutik, atanapi urang moal tuang endog, kantos.

Urang sadayana terang naon anu kajantenan sareng soda upami urang ngantunkeun di panonpoé heureut teuing: Gas loloskeun Gas. Anu saé aya pisan ku hidrogen sulfida, éta nyoba kabur ti endog-bodas. Aya henteu teuing tempat kanggo gas anu bunih, supaya pas pasaran pikeun alungan kana endog konéng.

Sawong anjeun panas endog sareng suhu tinggi ,ékan protéin kemtimin anu kuat dina yolk mimiti ngembangkeun ngalangkungan hidrolisis. The Phosvitin moal tiasa dicénget kana beusi, sareng beusi eta dileupaskeun kana kator.

Beusi Rescting sareng walirang

Besi (fe) ti yolk nyumponan walirang (s) tina endog bodas dina tepi yolk, dimana mémbran vithk, dimana mémbran vitellin téh ragrag. Réaksi kimiangahasilkeun ferrous ferrous(FES).

Ferrous sulfida mangrupikeun beusi sulfida poék anu katingalna héjo upami campur sareng yolk konéng. Hasil ahir nyaéta scolorasi greenish-hideung anjeun kéngingkeun dina endog anu asak.

Sababaraha segel klaim janten ferr séhat, tapi éta bahan jieunan anu teu diénsina sacara umum di Lemar Leruldide.

Faktor naon ningkatkeun résiko tina endog konéng héjo?

Résiko kanggo discolorasi héjo-héjo yolk endog ningkat nalika:

• Endogna asak dina suhu anu tinggi
• Endog dipanaskeun kanggo lila
• Endogna disimpen lami sateuacan masak
• Yolk endog ngagaduhan tingkat ph-luhur
• Anjeun masak endog dina pan beusi

Tingkat pH ningkat endog upami endog langkung lami. Papak tiasa mindahkeun kana nilai alkali, sareng karbon dioksida ninggalkeun endog dina sababaraha dinten. Ieu ningkatkeun résiko yén beusi sapertos merhatikeun endog bodas.

Kusabab beusi mangrupikeun hejo endog, langkung saé pikeun nyegah masak aranjeunna dina skillet beusi.

B na jerorna, ukuran endog, warna endog, sareng kualitas endog henteu mangaruhan disegol héjo konéng konéng.

Kasimpulan

Bubuka héjo abu endog endog baseuh anu dipotong ku endog. Panasing damel beusi dina yolks endog meta sareng walirang dina bule endog. Hasilna ferrous gelar poék katingalina héjo dina luhureun endog konéng konéng.

Pikeun ngahindarkeun tinge héjo, Kunci pikeun nyegah beusi dina yolk ti dileupaskeun. Turunkeun suhu cai sareng mastikeun endog ngan ukur ditanaskeun lami supados sesah. Langsung ngudag ku cai tiis saatos masak.